우니: 무라사키, 바훈, 아카 雲丹

다른 이름 성게알, 성게

성게알. 스시야에서는 주로 무라사키 우니(보라성게), 더 주황빛이고 진한 바훈 우니, 그리고 서일본에서 나는 귀한 아카 우니를 씀.

우니는 성게에서 먹는 부분, 생식소임. 종류마다 맛이 달라서 잘하는 집은 오늘 뭐가 나오는지 알려 줌.

바훈 우니(Hemicentrotus pulcherrimus)는 작고 알 색이 밝고 진한 편. 아카 우니(Pseudocentrotus depressus)는 아예 다른 종인데, 규슈 남단부터 혼슈 북단까지 일본 근해에만 살고 주로 서일본에서 먹음.

헷갈리는 게, 시장에서는 붉은빛 바훈 우니도 “아카 우니”라고 부름. 셰프가 아카 우니 끝났다고 하면 어느 쪽인지 물어보는 게 확실함.

같이 보기이쿠라